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“秋風(fēng)起，臘味香?！泵總€(gè)季節(jié)似乎都有別樣的氣息，秋天的味道是什么？在陽(yáng)東區(qū)新洲鎮(zhèn)的圩市里，秋天的味道就是空氣中自帶的香氣——“臘味香”。10月21日，記者走進(jìn)新洲鎮(zhèn)，感受秋日不一樣的新洲“臘味圩市”。
帶著露水的現(xiàn)摘綠葉菜，混在雞鴨叫聲中的吆喝聲……上午9時(shí)，新洲的圩市上攤位林立，人潮涌動(dòng)，特色農(nóng)產(chǎn)品、衣服、手工品、藥材、零食等商品琳瑯滿目。攤位上的各種商品打出促銷、特價(jià)的廣告，各路商販的叫賣聲和吆喝聲不絕于耳。四面八方的鄉(xiāng)鄰紛至沓來(lái)，走走逛逛，好一派熱鬧景象。
而最吸引人的莫過(guò)于許多攤位前擺出的臘味。一掛掛泛著油光的臘腸，肥瘦相間的臘肉，色澤金黃的鴨腳包……秋風(fēng)拂過(guò)，處處臘味飄香?！芭D腸45元一斤，稱2斤，鴨腳包5元一只，來(lái)10只?！迸D味攤前的顧客絡(luò)繹不絕，有不少人特地從市區(qū)驅(qū)車前來(lái)購(gòu)買。新洲鎮(zhèn)委委員何志貞一邊帶著記者逛圩，一邊告訴記者，秋天正是吃臘味的季節(jié)，新洲的臘味肉質(zhì)緊致，肥而不膩，自帶酒香和微甜。“新洲的臘味不是其他地方的臘味可以比的?！彼院赖卣f(shuō)道。
對(duì)于陽(yáng)江人來(lái)說(shuō)，臘味不僅僅是秋天的味道，它還是每個(gè)人記憶中家的味道、鄉(xiāng)愁的味道。新洲臘味與其他地區(qū)的臘味比較，具有細(xì)長(zhǎng)、干爽等特點(diǎn)，且容易攜帶和保存，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，地域特色明顯。
而這種“地道”的風(fēng)味，最重要的是食材好?！拔屹u的臘味遵循古法純手工制作，一般選用足月散養(yǎng)的豬，取豬的臀部和腿部等肉質(zhì)緊致的部位?！辟u臘味的攤主古姨告訴記者，這些豬肉口感好，既能嚼出緊致肉感，又不肥膩。制作過(guò)程，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、鹽、酒、醬油等進(jìn)行腌制，腌制好后放進(jìn)豬小腸里，按照所需的比例綁繩，放在太陽(yáng)下臘曬。通常來(lái)說(shuō)，臘肉曬6天，臘腸曬8天，臘鴨曬15天。
“一包幾味，好美味?！币慌排排D味中，用多種材料包裹而成的鴨腳包更是新洲獨(dú)有的特色。據(jù)了解，制作鴨腳包的工序較繁瑣，需要用鹽、糖、酒等配料把制作臘鴨后剩下的“鴨碎件”連同五花腩肉一起腌制一夜，再晾曬一兩天后，才能包扎鴨腳包。包扎時(shí)，先取一只鴨腳或一塊鴨翅、鴨下巴平放于手上，再依次放上鴨肝、豬肉，用鴨腸把這“三大件”扎緊，最后把鴨腸末端用竹簽塞進(jìn)最里層，一個(gè)鴨腳包就成形了。鴨腳包包裹完成后，掛到太陽(yáng)下晾曬15天左右即可。
“幾只鴨腳包簡(jiǎn)單清洗，放在碟子上，加點(diǎn)姜絲，直接放進(jìn)鍋里蒸30分鐘出鍋，再約三五好友聚在一起，喝一壺小酒，這樣的日子可謂是‘賽神仙’?！狈Q完臘味的阿伯哼著小曲，準(zhǔn)備回家蒸鴨腳包。他告訴記者，臘鴨腳包可采用蒸煮或“打邊爐”等形式進(jìn)行烹飪，煮熟后的鴨腳包色澤光亮、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，具有濃郁的咸香風(fēng)味。入口品嘗，不僅有豬肉的軟糯，還有鴨骨的酥脆軟韌，越嚼越有味道，是“一等”的下酒佳肴。
離開臘味攤位，沿著馬路慢慢地走過(guò)去，一張張塑料布上，是一堆堆番薯芋頭，是一捆捆自制掃帚，是剛剛從土里拔出來(lái)的還帶著濃濃泥土味的花生。何志貞帶著記者逛圩時(shí)，幾百米的路要走半個(gè)小時(shí)才能到頭，一是因?yàn)槿硕?，二是因?yàn)橐宦窌?huì)遇見(jiàn)許多熟人，不得不停下來(lái)打招呼。這樣兼具人氣和煙火氣的場(chǎng)景，令人感受到久違的鄰里溫情。
何志貞告訴記者，每月逢一、逢六是新洲圩市的“趕圩日”，人們從四面八方涌來(lái)，擺攤設(shè)點(diǎn)、吆喝叫賣、討價(jià)還價(jià)。在交通不便、居住分散、購(gòu)買力有限的年代，趕圩很大程度契合了自給自足、消費(fèi)需求并不旺盛的時(shí)代背景。人們使用這樣約定俗成的貿(mào)易形式，隔三岔五趕一趟集，便能將日常和勞作所需一并采買回家，省掉了頻繁跋涉的體力和時(shí)間消耗。而現(xiàn)在，雖然通過(guò)手機(jī)、電腦可隨時(shí)買到所需的商品，但是趕圩是一種線上購(gòu)物無(wú)法替代的購(gòu)物方式，也是陽(yáng)江人的一種情懷。
